文 / 李后强 中共四川省委四川省东说念主民政府方案参议委员会副主任短视频，成都市社科联主席、二级阐述，电子科大博士生导师

川菜是诞生在四川盆地有根的原创产业，代表中国滋味、中国作风、中国精神、中国理念、中国创造。发展川菜产业关于发达中华优秀传统文化、提振民族精神、促进餐饮产业链、供应链以及健康生计链、绿色农业链等都具有紧要风趣。 四川发展川菜产业是天职之事也有自然上风。李调元（1734—1803年）是“川菜之父”，德阳是“川菜之源”，四川是“川菜之母”。李调元出身于四川省德阳市罗江县，是清代闻明的文体家、戏曲表面家、好意思食家，对四川餐饮有着深厚的款式和出奇的见地，在川菜的发展史上占有极为蹙迫地位。李调元对川菜的紧要孝顺，不是浅近的传承价值，对社会而言是蹙迫的溢出效应，因而激发了学界对川菜产业社会职业的想考。

第一 溢出效应与社会职业

溢出效应与社会职业互相磋议，互相促进，都是在主体除外产生的环境作用。作念川菜，既是个东说念主步履亦然社会步履，既有个东说念主职业也有社会职业。每个东说念主都是社会的一分子，通过积极履行社会职业，不错共同构建一个愈加融合、好意思好的越过的生态环境。

“溢出效应”是指一个组织（或个东说念主）在进行某项行径时产生的“外部效应”，这种效应是行径主体得不到的收益，分为常识溢出效应、期间溢出效应、福利溢出效应和经济溢出效应等，往往是对社会或其他方面产生的正面效果，不仅限于经济规模，还包括环境、文化、陶冶等方面，范围泛泛。李调元撰写川菜著述产生了典型的溢出效应。

“社会职业”是指个东说念主、组织或企业对社会产生的影响，所承担的经济、法律、伦理和慈善等方面的职业，这种职业往往越过法律对组织或个东说念主的要求，是组织（个东说念主）出于义务的自觉步履。社会职业的影响主要在社会层面，包括对环境、社区、消费者等方面的影响。李调元撰写川菜著述是出于社会职业。

作念川菜的社会职业，对个东说念主而言包括——

1. 遵纪称职：作念川菜要治服国度的法律法例，尊重社会公德，不作念违章乱纪之事。

2. 本分守信：在川菜筹画中保合手诚信，履行快乐，不诳骗他东说念主。

3. 职业职业：在作念川菜职业中称职尽责，治服职业说念德，提高职业遵循和服务质料。

4.环境保护：作念川菜要省俭资源，减少沾污，积极参与环保行径，保护当然环境。

5.各人安全：作念川菜要正式本身步履对各人安全（如失火、爆炸等）的影响，幸免危境步履等。

6.社区服务：把川菜积极融入社区行径，匡助邻里，用川菜力量来改善社区环境与氛围。

7.终生学习：厨师要合手续学习新常识和技能，稳当社会变化，提高个东说念主教训。

8.撑合手缝隙群体：个东说念主要关注匡助社会上的缝隙群体，如残疾东说念主、闭塞家庭等，促进社会平允正义。

川菜企业的社会职业主要包括：

1.经济职业——盈利：追求合理的利润，为鼓励创造价值。服务：提供厚实的服务岗亭，促进服务率进步。税收：照章征税，撑合手政府财政收入和社会各人服务。

2.法律职业——合规筹画：治服悉数适用的法律法例，包括做事法、环保法、反附近法等。公约履行：按照公约商定履行义务，尊重合营伙伴和客户职权。常识产权保护：尊重和保护常识产权，不骚扰他东说念主的专利权、商标权和版权。

3.伦理职业——平允竞争：遵守市集按序，不进行起义允竞争。透明度：保合手财务和运营的透明度，实时透露关系信息。职工福利：提供合理的职业条款和薪酬，保险职工的职业发展和健康安全。消费者职权：提供高质料的居品和服务，保护消费者的秘密和数据安全。在治服法律外，遵守社会公认的说念德设施，比如诚信筹画、保护消费者职权、珍摄职工利益等。

4.慈善职业——公益捐赠：捐钱捐物撑合手陶冶、医疗、环保等公益功绩。志愿服务：饱读吹职工参与志愿服务，撑合手社区建设和发展。 可怜支柱：在当然灾害或突发事件中提供援救，匡助受影响的社区收复重建。

5.环境保护——节能减排：采纳措施减少能源破费和碳排放，使用可再生能源。资源轮回专揽：践诺轮回经济，减少废料产生，提高资源专揽率。生态建造：参与生态环境建造神气，保护生物万般性。

6.社会改进——期间研发：参加研发改进，推动科技越过和社会发展。社会问题措置：专揽企业上风和期间妙技措置社会问题，如闭塞、陶冶不对等、健康问题等。

7.全球职业——跨国筹画：在全球范围内治服当地法律法例，尊重当地文化和习俗。国际买卖：遵守国际经贸按序，促进平允买卖。

第二 李调元作念川菜的“溢出效应”

李调元不仅是一位文体家，亦然一位好意思食爱好者。他通过我方的著述《醒园录》等作品，记录了四川地区的饮食文化，包括很多传统川菜的作念法。

这些记录不仅保存了很多珍稀的饮食文化遗产，何况提高了川菜的文化价值和社会地位。四肢一位有影响力的文东说念主，李调元还积极践诺川菜，使更多的东说念主了解并酷爱上了四川好意思食。他的致力有助于川菜走出四川，向宇宙乃至世界传播，这等于“李调元溢出效应”。他对川菜的孝顺体目下：

1.文件记录：李调元在其著述《醒园录》中详备记录了四川的风土情面、民俗习惯以及浩荡传统川菜的作念法。这些珍稀的翰墨良友不仅为后世磋议川菜提供了蹙迫的参考，也为川菜的传承和发展奠定了基础。

2.饮食文化交流：四肢一位具有泛泛影响力的学者和文东说念主，李调元通过我方的酬酢圈和文体作品，促进了川菜与其他地区饮食文化的交流。这种交流不仅丰富了川菜本身的内涵，也匡助川菜走出四川，受到更泛泛的招供和酷爱。

3.川菜表面磋议：李调元对川菜的烹调技巧、食材采纳等方面进行了长远的磋议，并暴戾了一些出奇的见地。举例，他在《醒园录》中提到的“以味为主，色香次之”的烹调原则，于今仍被很多川菜厨师所遵守。

4.推动川菜尺度化：尽管李调元生计在一个莫得当代尺度化成见的时期，但他通过对经典川菜作念法的整理和记录，辗转地促进了川菜制作进程的设施化。这有助于保合手川菜的传统风度，同期也便于后东说念主学习和传承。

5.进步川菜文化地位：李调元通过我方的文体创作和个东说念主魔力，进步了川菜的文化品位和社会地位。他将川菜与文体艺术相联接，使川菜不单是是心仪口腹之欲的食物，更成为一种文化象征。

6.厚实好意思食与好意思文：李调元不但与邓小平同道的上七代先祖邓时敏关系密切，还与邓时敏的学生、清代闻明文体家、好意思食家袁牧是至交。他买通了好意思食与好意思文的关系，考证了“肠脑轴”（Gut-Brain Axis）作用。东说念主们发现，肚子是东说念主的“第二大脑”，东说念主是否颖悟，由肠子和脑子两个器官决定。肠脑轴指的是肠说念和大脑之间存在着复杂的互关系系和通信机制，肠说念中的细菌、真菌和其他微生物不错通过多种机制影响大脑的功能和气象，包括心绪、领路、免疫反馈和消化等功能。

文体家一般都是好意思食家，好意思食家一般都是好意思文家。颖悟东说念主好好意思食，对好意思食有磋议的东说念主都颖悟。很多颖悟东说念主可口，但不解说。“可口”而不“懒作念”，香香嘴、大吃货，八成率都是颖悟东说念主。如苏东坡发明“东坡肉”、梁实秋写《雅舍谈吃》等。原因在于肠说念指示大脑。从李调元、袁牧和邓时敏的故事里也能找到好意思食与好意思文的关系。

邓时敏（1710—1775），今广安区协兴镇东说念主，邓小平上七代先祖，清代官员。其父邓琳，以岁贡生身份担任德阳中江县阅历。乾隆元年（1736），恩科二甲89名进士，乾隆十年（1745），升为大理寺正卿。邓时敏在京城时，经常召集同乡小聚吃川菜，比如有大司马周煌、御史刘天成、检验张翯、郎中李漱芳、员外郎王汝壁、户部主事唐乐宇、刑部主事孟邵、翰林院编修李调元等一批四川籍在京官员，宴酒赋诗，互出新篇。邓时敏文体功底深厚，善诗词，喜吟咏。著有《梦岩文集》二卷、《雅诗》一卷。邓时敏在《野望》诗中云：“孤独高原望，茫乎古树秋。白云荒大漠，紫气满中洲。水落鱼龙冷，山空鹳鹊游。何东说念主吹玉笛？清韵出江楼。”

邓时敏回乡后，承岳父李源长编修的雍正《广安州志》，续修乾隆《广安州志》，其中有广大食货内容，关于磋议广安菜系有蹙迫学术价值，也在一定风趣上阐述了广安是川菜的蹙迫着手地。矫正敞开总策画师邓小平，经常用家乡的川菜迎接宾客和国外元首，证据川菜在广安有很深历史文化根基。最有名的是“五老暖锅”，邓小平1979年1月16日请胡厥文、胡子昂、荣毅仁、古耕虞、周叔弢吃暖锅，破了民营经济发展之冰。邓时敏组织撰写食货志，可能与“川菜之父”李调元关系，至少是受到了潜移暗化的影响。

邓时敏在担任顺天乡试考官期间，所拔多为知名东说念主士，如阿桂、袁枚齐出邓时敏之门。阿桂有勇有谋，袁枚虽官止于知事，但文章风仪斐然，为清代一大文体人人。

袁枚（1716—1798年），钱塘（今浙江杭州）东说念主，乾隆四年进士，清代闻明的诗东说念主、散文家、文体挑剔家，同期亦然一位好意思食家。他编撰了《随园食单》，这是一部详备先容各式烹调要领和食材搭配的好意思食著述，是袁牧四十年好意思食践诺的产物。以文言杂文的花样，精湛地描绘了326种南北菜肴饭点，也先容了那时的好意思酒名茶，是清代一部特别蹙迫的中国饮食名著。他对敦朴邓时敏极为崇拜，经常请邓时敏到家吃好意思食，规划川菜。袁枚曾说：“先生以万里孤臣，旁无凭藉，而能委蛇卿班，适来适去，卒全部名节以归。重其身，端其范，以仪型百辟，无形之砥柱，不错抗中流，挽习气矣。”

可见，李调元不仅是川菜历史上的蹙迫东说念主物，亦然推动川菜发展和传播的关节东说念主物。他的孝顺不仅在于具体的期间层面，更蹙迫的是为川菜注入了丰富的文化内涵，使之成为中国饮食文化宝库中的瑰宝。李调元为后东说念主成立了一个将个东说念主风趣与社会职业相联接的细致典范，产生了极为细致的“溢出效应”。

第三 川菜产业的社会职业

往时把餐饮业四肢第三产业即生计服务业，由此产生了很多不成言之概略的问题，也在一定进程上收尾了餐饮业发展。本体上，餐饮业特别是川菜产业，是典型的文创产业，应该归于坐蓐与生计艺术限制，属于高次产业。从九次产业表面来看，中国八大菜系特别是川菜应该是五次以上产业。川菜从“泥巴”到“嘴巴”，从“盆地”到“全球”，是三次产业交融的典型代表。

1.推动农业产业链发展

原料供应：川菜对辣椒、花椒、豆瓣酱等特色原料的需求量大，促进了这些农居品的陶冶和加工，带动了农业产业链的发展。品牌效应：通过打造“郫县豆瓣”“汉源花椒”等地舆标志居品，进步了农居品的品牌价值，加多了农民的收入。

2.促进旅游业发展

诱惑搭客：川菜的出奇风度诱惑了广大国表里搭客前来品味，尤其是成都、德阳、绵阳等地的好意思食街和特色餐馆，成为搭客必去的打卡点。文化旅游：联接川菜文化，开发了如“川菜博物馆”“好意思食之旅”等文化旅游神气，丰富了旅游居品的万般性，延伸了搭客停留期间，加多了旅游收入。

3.创造服务契机

餐饮业服务：川菜餐馆、酒店、小吃摊等为当地住户提供了广大的服务契机，从厨师、服务员到管制东说念主员，涵盖了多个岗亭。产业链服务：从原料坐蓐、加工、运载到销售，通盘产业链都需要广大的劳能源，为农村剩余劳能源转动提供了路线。

4.进步城市品牌形象

城市柬帖：川菜已成为成都、德阳等城市的标志性文化绚丽，进步了城市的知名度和好意思誉度，诱惑了更多的投资者和搭客。国际交流：通过国际好意思食节、厨艺比赛等行径，川菜走向世界，促进了国际文化交流，进步了城市的国际形象，亮出了中国精神、中国作风、中国理念。

5.促进科技改进和产业升级

期间研发：川菜企业与高校、科研机构合营，进行新期间、新址品的研发，提高了川菜的科技含量和附加值。尺度化坐蓐：推动川菜的尺度化、设施化坐蓐，进步居品性量和安全性，促进产业升级。

6.促进消费增长

消费升级：跟着消费者对好意思食的追求不停进步，川菜企业通过改进菜品、优化服务，心仪了消费者万般化、高品性的需求，促进了消费升级。夜间经济：川菜餐馆、夜市等夜间经济行径丰富了城市夜生计，延伸了消费期间，加多了消费总量。

7.推动场地特色产业发展

特色街区：“世界好意思食之都”——成都打造“一品寰宇”“宽窄胡同”等特色餐饮街区，不仅进步了城市的文化品位，还促进了场地特色产业的发展。场地品牌：通过打造场地特色品牌，如“成都暖锅”“绵阳米粉”“宜宾燃面”等，进步了场地居品的市集竞争力。

8.进步食物安全和质料

行业自律：川菜行业协会加强行业自律，推动企业严格治服食物安全法例，进步食物性量和安全水平。品牌建设：通过品牌建设，进步消费者对川菜的信任度，促进市集的良性发展。

9.促进场地经济多元化

跨界交融：川菜与旅游、文化、科技等产业的交融，促进了场地经济的多元化发展，增强了经济的韧性和抗风险本领。

区域合营：通过区域合营，整结伙源，共同打造川菜品牌，进步区域经济的举座竞争力。

川菜促进了产业链和供应链发展，为场地经济的发展作念出了蹙迫孝顺，履行了某些社会职业。

第四 从李调元看川菜的社会职业

李调元四肢“川菜之父”，他的孝顺不仅限于对川菜的具体期间进步，更在于他通过我方的践诺和著述，展现了川菜在社会文化中的多重价值和职业。从李调元的角度来看，川菜的社会职业主要体目下以下几个方面：

1.文化传承与改进：李调元通过《醒园录》等著述，记录了广大的川菜传统作念法和场地特色，这些难得的良友为后东说念主磋议和传承川菜提供了蹙迫依据。川菜的社会职业之一等于保合手传统烹调身手的联接性和完好性，确保这一文化遗产不会跟着期间的荏苒而肃清。李调元不仅记录传统，还饱读吹改进。他以为饮食文化应该是动态发展的，应该联接不同地区的食材和烹调要领，不停探索新的口味和菜品。因此，川菜的社会职业还包括不停改进，使川菜与时俱进，更好地稳当当代东说念主的需求。

2.食物安全与健康：李调元强调食材的采纳和搭配的蹙迫性，他以为好的食材是好意思味好菜的基础。在当代社会，食物安全问题日益杰出，川菜的社会职业之一等于确保使用的食材安全可靠，幸免使用无益添加剂，保险消费者的健康。此外，川菜还需要珍视养分平衡，提供健康的饮食采纳，心仪不同东说念主群的健康需求。

3.环境保护：在食材的采纳上，李调元提倡专揽当地资源，减少远程运载带来的环境职业。当代社会中，川菜的社会职业也包括践诺绿色餐饮，减少食物花消，领受环保的烹调要领，保护生态环境。

4.好意思食践诺与交流：李调元通过文体作品和酬酢行径，积极践诺川菜，增进了东说念主们对川菜的意识和酷爱。川菜的社会职业之一是四肢一种文化载体，促进不同地区、不同文化布景之间的交流和解析。川菜不错通过国际交流，让世界各地的东说念主们了解中国的饮食文化和生计方式，增进国际文化交流，输出中国精神、中国仪态、中国理念。

5.社会融合与家庭和缓：李调元以为饮食不仅是心仪生理需求的方式，亦然一种增进家庭和社会融合的蹙迫妙技。他提倡在家庭约会和酬酢行径平共享好意思食，通过好意思食促进东说念主与东说念主之间的一样和情愫交流。因此，川菜的社会职业还包括通过好意思食传递正能量，促进社会融合，增强社区凝合力。

从李调元个东说念主践诺让咱们看到川菜企业履行社会职业的要求——

1.主动承担职业：积极主动站出来履行社会职业，而不是被迫顶住，要表示出高度的社会职业感。

2.多方面的关注：不仅关注经济职业，还涵盖法律、伦理和慈善等多个方面。要积极参与公益功绩，撑合手小微企业，关注乡村发展。

3.长期性和合手续性：不是一次性地完成某个社会职业神气，而是合手续不停地进行参加和改进。通过进步居品性量和服务来获得消费者的信任，在公益功绩方面有长期的筹画和行动。

4.改进和天真性：在履行社会职业时，要不停改进和天真顶住，找到合适本身脾气的社会职业旅途。

5.多方合营：要与政府、非政府组织、社区和其他企业合营，共同措置问题。尤其是与场地政府紧密合营、与其他社会组织有用合营。

6.透明度和公开性：在履行社会职业的过程中，珍视透明度和公开性，透露在环境保护和公益功绩方面的举措和恶果。

总之，从李调元的践诺中不错看到，川菜不单是是一种味觉享受，更承载着丰富的文化风趣和社会功能。川菜的社会职业要求从业者和爱好者不仅要追求好意思味，还要关注文化传承、食物安全、环境保护、文化传播、社会融合以及国际影响等多个维度，全面体现川菜的价值和魔力。

第五 发达李调元精神作念好川菜产业发展

当代川菜要接收李调元的精神，确保川菜不仅在期间上有所传承，还要在文化、改进和社会职业等方面阐发更大的作用：

1.文化传承与磋议

川菜中很多传统制作身手被列入国度级非物资文化遗产名录，如宫保鸡丁、麻婆豆腐等。川菜企业和社会各界应共同致力，保护和传承这些难得的文化遗产，使其得以延续和发展。在保合手传统风度的基础上，不停改进川菜的制作工艺和菜品策画，稳当当代消费者的需求，推动川菜的当代化发展。

长远磋议历史文件：连续长远磋议《醒园录》等历史文件，挖掘更多传统川菜的制作要领和文化布景，为当代川菜的改进发展提供历史依据。

保护非物资文化遗产：积极参与川菜关系非物资文化遗产的讲演和保护职业，确保传统身手和文化得以传承。在学校和培训机构中开设川菜课程，培养新一代川菜厨师，让他们了解川菜的历史和文化，从而更好地传承和发展川菜。

2.发达工匠精神

坚合手“真善好意思”，把豪放作念成超卓、把往往作念成特别，把居品作念到极致，致使作念到世界第一。从四川东说念主李子柒、刀郎等身上发现闪光点，炫耀发达工匠精神。

期间改进：联接当代科技和烹调期间，改进传统川菜的制作要领，提高遵循和品性。

菜品改进：饱读吹厨师在保遗留统风度的基础上，改进开发新菜品，心仪当代消费者的需求。

跨区域交融：连续发扬李调元“江南菜川作念”“川菜江南作念”的精神，领受其他菜系的优点，创造更多交融菜，丰富川菜的万般性。

3.食物安全与健康

严格把控食材：选用优质、安全的食材，确保每一齐菜品的卫生和安全。

养分平衡：珍视菜品的养分搭配，开发更多健康、低脂、低盐的川菜，心仪不同消费者的健康需求。

透明化坐蓐：通过透明厨房等方式，让消费者了解菜品的制作过程，加多信任感。

4.环境保护与可合手续发展

绿色坐蓐：倡导使用环保材料，践诺绿色健康的食材和烹调方式，推动川菜产业的可合手续发展。

节能减排：在坐蓐过程中领受节能开导和期间，减少碳排放，为环境保护作念出孝顺。

地食材优先：优先使用土产货食材，减少远程运载带来的碳排放，撑合手当地农业发展。

减少花消：倡导省俭用餐，减少食物花消，践诺“光盘行动”。

5.社会公益与慈善

扶贫助困：川菜企业不错通过设立但愿厨师班、提供奖学金等方式，匡助有志后生学习烹调技能，改善生计条款，同期也为川菜行业运送东说念主才。

灾害挽回：在当然灾害发生时，川菜企业不错提供食物援救，如捐赠便捷酱料包、热食等，为灾地东说念主民提供实时的匡助。公益行径：参与慈善行径，为闭塞地区提供烹调培训和期间撑合手，匡助他们通过烹调技能改善生计。

6.品牌建设与市集拓展

品牌打造：建立和珍摄川菜的品牌形象，进步川菜的知名度和好意思誉度。

市集拓展：开拓国表里市集，让更多东说念主了解和酷爱川菜，推动川菜走向世界。

7.学术磋议与交流

学术磋议：撑合手川菜关系的学术磋议，发表论文和专著，进步川菜的表面水平，活着界上产生影响。

行业交流：如期举办川菜琢磨会、比赛等行径，促进行业内的交流和合营，共同推动川菜的发展，让世界明显川菜。

文化交流：通过举办国际好意思食节、厨艺比赛等行径，将川菜推向世界舞台，让更多的国际友东说念主酷爱川菜，增进中外文化交流。

培养国际东说念主才：撑合手川菜东说念主才的国际化培养，如组织国际交流神气、外洋培训等，提高川菜东说念主才的国际视线和专科技能，让世界东说念主民学会作念川菜。

8.经济发展与服务促进

带动产业链发展：川菜产业的发展不错带动原材料陶冶、衍生、加工、物流等多个关系行业的闹热，促进场地经济的发展。

创造服务岗亭：川菜行业为社会提供了广大的服务岗亭，从厨师、服务员到供应链上的各个岗亭，有助于缓解服务压力，提妙手民的生流水平。

9.法例治服与行业自律

合规筹画：严格治服食物安全法例，确保食物的质料和安全，保护消费者的职权。

行业自律：加强行业自律，珍摄市集次第，促进平允竞争，成立细致的行业形象。

10.社会融合与各人健康

传播正能量：通过公益行径、志愿服务等方式，传递社会正能量，促进社会融合。

关注各人健康：提倡健康饮食理念，指点消费者采纳养分平衡、健康的菜品，为提高全民健康水平作念出孝顺。

珍视家庭与社区：饱读吹家庭和社区举办好意思食行径，通过好意思食增进邻里关系，促进社会融合。

川菜四肢中国四（八）大菜系之一，不仅以其出奇的风度和悠久的历史着名远近，何况在社会经济发展、文化传播、东说念主才培养等方面承担着蹙迫的社会职业。当代川菜要接收李调元的精神，在新的时期布景下欣慰出新的活力，为社会带来更多的文化和经济价值。总之，川菜不仅是一门烹调艺术，更是一种文化绚丽和社会职业的载体，不错在更泛泛的层面上阐发积极作用，为东说念主民大众的好意思好生计服务，为中国式当代化孝顺力量。

（本文摘自李后强在第二届中国餐饮业社会职业大会上的发言）短视频